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蒙山茶文化艺术培训中心 
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| 四川成都茶艺学校成都茶楼管理培训班四川成都茶楼培训班 |
茶楼管理培训、茶楼培训课程表
茶艺馆的经营与管理（适用于茶楼）
[本章导读]： 茶艺馆、商务茶楼是指专门为客人提供饮茶、品茗、茶（文）欣赏、商贸谈判、访亲会友的高雅社交场所。茶艺馆不同于传统的老茶馆，不仅在于它环境幽静，陈设典雅，具有浓郁的文化氛围，给人以高雅、恬静、舒适、悠闲的感觉，更重要的是它具有较高的文化品位。本章主要介绍了茶馆的历史及茶艺馆的经营特点、经营筹备、经营管理、茶单的设计、茶艺馆的营销等五方面内容。通过本章的学习：
●了解茶馆茶楼的起源、常见茶食的类型及开发要点；
●熟悉茶艺馆茶楼的经营特点、茶艺馆的选址及装饰；
●掌握茶艺馆茶楼的经营管理、茶单的设计原则及制作方
式、茶艺馆常用的营销活动程序。
*一节茶馆溯源
一、茶馆发展概况
二、茶艺馆、茶楼经营特点
1、文化多元性
2、功能多样性
3、产品独特性
4、经营方式灵活性
5、经营管理复杂性
第二节 茶艺馆、茶楼的经营筹备
一、 茶艺馆、茶楼的选址、定位
（一）茶艺馆的市场定位
（二）选址的基本原则
（三）选址的基本分类
二、附:茶艺馆（茶楼）的选址定位
*一，建筑结构。
第二，商圈。
第三，租金。
第四，水电供应。
第五，交通状况。
第六，同行业经营者。
第七，政策环境。
第八，投资预算。
第九，对茶艺馆（茶楼）进行定位，可以通过以下几个步骤来进行
① 确定市场范围，进行顾客分析。
② 确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。
② 与其他茶艺馆进行对比分析。
④ 在广泛搜集信息的基础上。（详细略）
二、茶艺馆的装饰设计
（一）确定茶艺馆的装饰风格
（二）合理安排茶艺馆的内部布局
（三）精心设计茶艺馆的装饰布置
三、茶楼应用管理系统（大课）
四、人员招转与培训
（一）招聘
1 ．招聘的准备
2 ．员工的来源
3 ．招聘的过程
（二）人员的培训
[补充阅读材料6-2] 茶艺馆办理营业执照的手续
五、开业准备
（一）物品采购
（二）服务定价与茶谱、茶单的设计与制作
1、茶单的设计原则
以市场需求为导向
以自身条件为依据
以自身特色为卖点
以推陈出新为理念
以艺术美学为基础
2、茶单的内容
茶品的名称和价格
茶品的介绍
告示性信息
机构性信息
3、茶单的制作
茶单的制作材料
茶单的封面和规格
茶单的文字和图片设计
茶单设计者的素质要求
六、服装定制
七、广告宣传
八、试营业
九、酬宾活动及开业庆典
附：茶楼开业庆典（参考）
第三节、茶艺馆的经营与管理
（一）、采购管理
1、采购人员的基本条件
2、采购人员的职业道德要求
3、采购工作的程序
4、采购方式
5、采购质量管理
6、评价供货单位优劣的标准
（二）、生产管理
1、服务人员的管理
2、茶食的开发（茶餐）
3、物品和设施管理
4、环境管理
5、成本管理
6、顾客管理
7、会员管理
8、物品管理
9、商品管理
10、仓库管理
11、吧台管理
12、会议管理
13、财务管管理
14、茶艺馆的服务管理
15、服务的标准化
16、服务的个性化
17、服务的技巧化
18、服务的关系
19、服务质量管理
第四节、茶艺馆的各岗位职责
1、经理的岗位职责
2、主管的岗位职责
3、领班的岗位职责
4、茶艺师的岗位职责
5、吧员的岗位职责
7、采购的岗位职责
8、迎宾的岗位职责
9、服务员的岗位职责
10、财务的岗位职责
11、厨师的岗位职责
13、保洁的岗位职责
14、茶艺馆收银的管理职责
（四）、茶艺员、服务员的礼仪之美
（五）、茶艺馆的品牌营造
（六）、茶艺馆服务人员销售意识的培养
第五节、茶艺馆的营销
1、 茶艺馆营销活动的策划
2、 茶艺馆常用营销活动的具体安排
第六节、茶艺馆管理资料（参考）
1、 茶楼茶艺馆经营管理手册
2、 茶楼茶艺馆管理制度
3、 茶楼茶艺馆员工培训文件
4、 茶楼茶艺馆员工培训计划
5、 茶艺馆茶楼优质服务细节
6、 优秀员工评选方案
7、 茶艺馆茶楼员工专业知识（服务知识考核试卷）
8、 茶楼员工宿舍管理制度
9、 专用杯与顾客登记表
蒋维敏 2010年11月3日星期三 |
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